4 filetti di trota
2 mazzetti di erbette miste
16 fette di formaggio a pasta morbida
16 fette sottili di limone biologico
cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

In una pentola larga soffriggere la cipolla e aggiungere le erbette lavate e asciugate, poi versare il vino bianco. Intanto, pulire i filetti di trota, sciacquarli in acqua e tagliarli a metà. Mettere quattro pezzi di trota in una pirofila, con la parte più grande per ogni pesce sezionato, e appoggiarci sopra quattro fette di limone e quattro di formaggio. Regolare le erbette di sale e pepe, mescolarle bene e toglierle dal fuoco, tagliuzzarle grossolanamente e metterle sopra il pesce nella pirofila. Prima di coprire con l’altra parte di pesce, aggiungere altre quattro fette di limone e di formaggio per parte. Mettere in forno per circa 30 minuti a 180°.

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400 gr di tagliolini
Una trota di circa 300 gr
Olio extravergine d’oliva
Uno spicchio d’aglio
Una carota
Una costa di sedano
Chiodi di garofano
Sale e pepe nero

Lessare la trota in acqua salata con carota, sedano e chiodi di garofano. Strofinare con lo spicchio d’aglio l’interno di un tegame, insaporire con il sale, il pepe e l’olio. Sfilettare la trota bollita ed unire al preparato. Scolare i tagliolini e versare nel tegame appena scaldato e mescolare il tutto.

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320 gr. di fusilli
300 gr. ricotta fresca
4 zucchine
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Tritare una cipolla e farla appassire con un filo di olio e un pizzico di sale. Unire le zucchine e farle rosolare per circa dieci minuti minuti. Intanto lessare al dente i fusilli, scolarli e metterli in padella con le zucchine. Tenere da parte un bicchiere di acqua i cottura della pasta. Unire la ricotta fresca sbriciolata con una forchetta, mescolare e regolare di pepe. Se serve, aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta e rimestare velocemente.

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gr. 600 di patate
gr. 50 di burro
gr. 120 di pecorino di media stagionatura
gr. 40 di noci sgusciate
Farina
Un uovo
Olio
Sale

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, poi incorporare l’uovo e la farina necessaria a ottenere un impasto consistente ma morbido. Formare dei bastoncini, tagliarli a tocchetti e passarli uno per uno su una grattugia infarinata, con una leggera pressione del pollice in modo da imprimere la superficie. Lessarli in abbondante acqua bollente salata con un cucchiaio d’olio ed tirarli fuori con una schiumarola appena vengono a galla. Impiattare e condire con il burro sciolto in un padellino insieme alle noci spezzettate, aggiungendo infine il pecorino grattugiato.

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100 g di prosciutto crudo a fettine
100 g di formaggio fresco di capra
2 melanzane
Olio extravergine di oliva
Sale

Pulire le melanzane e tagliarle nel senso della lunghezza a fette di poco meno di un centimetro. Cuocere per circa 5 minuti le melanzane sulla piastra calda o su una padella di ghisa da entrambi i lati, premendole un poco con la paletta, poi salarle.
Mettere le melanzane in un piatto e condirle con un filo di olio. Stendere le fette di prosciutto sul piano di lavoro, adagiare su ciascuna una fetta di melanzana e spalmarla con il formaggio di capra. Arrotolate e assicurate ciascun involtino con uno stecchino.

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380 grammi di penne
5 Salsicce fresche
1 confezione di panna da cucina
150 grammi di Parmigiano Reggiano
1/2 Bicchiere di vino bianco

Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine e caldo aggiungere la salsiccia privata della pelle e ridotta a pezzettini. Rosolare a fuoco medio per qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco, quindi lasciare evaporare a fiamma bassa.

Aggiungere la panna e il pepe e continuare la cottura a fiamma molto bassa rimestando il tutto. Cuocere la pasta e scolarla molto al dente, tenendo da parte un bicchiere scarso di acqua di cottura. Versare l’acqua nella padella ed a fiamma vivace amalgamare bene il tutto.

Aggiungere l’acqua di cottura e continuare a cuocere a fiamma viva rimestando, infine unire il tartufo grattugiato e abbondante Parmigiano.

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400 g di maltagliati secchi o fatti in casa
100 g di lenticchie
70 g di burro
Uno spicchio d’aglio
6 scalogni
2 foglie d’alloro
Qualche foglia di salvia
2 cucchiai di aceto
Un cucchiaio di zucchero
Sale
Pepe

Lavare le lenticchie in abbondante acqua fredda. Fondere metà del burro in una casseruola, aggiungere l’aglio schiacciato, le lenticchie, le foglie di alloro, mezzo litro di acqua e un pizzico di sale e pepe. Portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tolte le lenticchie dal fuoco, eliminare l’alloro e passare il tutto al mixer fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Tagliare gli scalogni e farli rosolare in un altro tegame con il burro restante e la salvia per circa pochi minuti, poi spolverizzarli con lo zucchero, lasciandolo caramellare leggermente, unire l’aceto e continuare la cottura per qualche secondo.

Lessare la pasta e condirla con la crema di lenticchie, completando ogni porzione con gli scalogni caramellati e la salvia.

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400 gr. di Lenticchie
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
Sedano
Aglio
Cipolla
Carota

Far soffriggere il prezzemolo, il sedano, l’aglio, la cipolla e la carota in abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungere acqua bollente e versare le lenticchie. Far cuocere per circa 20/25 minuti. Al termine aggiungere olio extravergine d’oliva.

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360 gr di riso Carnaroli
4 Funghi porcini
2 bustine di zafferano
1 Bicchiere vino bianco
1 Cipolla
2 spicchi di aglio
Brodo qb
Olio
Burro
Parmigiano reggiano

Preparare i funghi con un soffritto di aglio e lasciarli cuocere per una decina di minuti. In un altra pentola soffriggere la cipolla e quando sarà appassita unire il riso, farlo saltare qualche secondo e poi sfumarlo con un bicchiere di vino bianco.

Aggiungere i porcini e iniziare ad aggiungere regolarmente il brodo bollente al riso, in modo da non lasciarlo mai completamente asciutto. A metà cottura aggiungere due bustine di zafferano sciolte in un po’ di brodo.

Al termine della cottura, aggiungere una noce di burro e mantecare parmigiano grattugiato. Spegnere il fuoco e lasciarlo riposare qualche minuto prima di servirlo.

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16/24 stimmi di zafferano di Cascia
Sedano
Carota
Cipolla
Pomodoro
Peperoncino a piacere
2 patate
2 etti di farro
Brodo di carne o vegetale
Sale

Per avere una cottura più veloce, è consigliabile mettere il farro a bagno almeno un’ora prima. Lasciate in infusione gli stimmi di zafferano in 2 cucchiai di acqua bollente per un paio d’ore circa. Soffriggete gli odori, aggiungete le patate tagliate a dadini ed il pomodoro. Aggiungete il farro ed il brodo. Fate cuocere per 20 minuti. Attenzione: lo zafferano va aggiunto solo negli ultimi minuti di cottura!

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1 kg Trota
1 di medie dimensioni Cipolla
1 gambo Sedano
Chiodi di garofano
Sale

Per la salsa:

50 g Tartufo nero
2 cucchiai Olio di oliva extravergine
1 Limone, succo
Sale

Pulire e preparare la trota, lessarla in acqua salata assieme a sedano, cipolla e chiodi di garofano.

Spellarla, spinarla e ridurla in filetti. Sistemare i filetti di trota sul piatto di portata.

In una terrina unire il tartufo tritato con olio, aglio, succo di limone e un pizzico di sale. Quando il tutto sarà ben amalgamato utilizzare il composto per condire i filetti di trota e servire in tavola.

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120 gr di tartufo fresco
Olio extravergine di Oliva
1 Filetto di acciuga
2 spicchi di aglio
Peperoncino a piacere
Sale

Soffriggere nell’olio un pizzico di peperoncino, l’aglio e un filetto di acciuga tritato. Ad olio raffreddato aggiungere il tartufo fresco ed un pizzico di sale. Cuocere in abbondante acqua calda gli strangozzi ed a cottura ultimata passarli nella padella con la salsa di tartufo. Attenzione a non eccedere nel tempo di cottura del tartufo che perderebbe il suo aroma.

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