4 filetti di trota
2 mazzetti di erbette miste
16 fette di formaggio a pasta morbida
16 fette sottili di limone biologico
cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

In una pentola larga soffriggere la cipolla e aggiungere le erbette lavate e asciugate, poi versare il vino bianco. Intanto, pulire i filetti di trota, sciacquarli in acqua e tagliarli a metà. Mettere quattro pezzi di trota in una pirofila, con la parte più grande per ogni pesce sezionato, e appoggiarci sopra quattro fette di limone e quattro di formaggio. Regolare le erbette di sale e pepe, mescolarle bene e toglierle dal fuoco, tagliuzzarle grossolanamente e metterle sopra il pesce nella pirofila. Prima di coprire con l’altra parte di pesce, aggiungere altre quattro fette di limone e di formaggio per parte. Mettere in forno per circa 30 minuti a 180°.

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320 gr. di fusilli
300 gr. ricotta fresca
4 zucchine
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Tritare una cipolla e farla appassire con un filo di olio e un pizzico di sale. Unire le zucchine e farle rosolare per circa dieci minuti minuti. Intanto lessare al dente i fusilli, scolarli e metterli in padella con le zucchine. Tenere da parte un bicchiere di acqua i cottura della pasta. Unire la ricotta fresca sbriciolata con una forchetta, mescolare e regolare di pepe. Se serve, aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta e rimestare velocemente.

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gr. 600 di patate
gr. 50 di burro
gr. 120 di pecorino di media stagionatura
gr. 40 di noci sgusciate
Farina
Un uovo
Olio
Sale

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, poi incorporare l’uovo e la farina necessaria a ottenere un impasto consistente ma morbido. Formare dei bastoncini, tagliarli a tocchetti e passarli uno per uno su una grattugia infarinata, con una leggera pressione del pollice in modo da imprimere la superficie. Lessarli in abbondante acqua bollente salata con un cucchiaio d’olio ed tirarli fuori con una schiumarola appena vengono a galla. Impiattare e condire con il burro sciolto in un padellino insieme alle noci spezzettate, aggiungendo infine il pecorino grattugiato.

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