100 g di prosciutto crudo a fettine
100 g di formaggio fresco di capra
2 melanzane
Olio extravergine di oliva
Sale

Pulire le melanzane e tagliarle nel senso della lunghezza a fette di poco meno di un centimetro. Cuocere per circa 5 minuti le melanzane sulla piastra calda o su una padella di ghisa da entrambi i lati, premendole un poco con la paletta, poi salarle.
Mettere le melanzane in un piatto e condirle con un filo di olio. Stendere le fette di prosciutto sul piano di lavoro, adagiare su ciascuna una fetta di melanzana e spalmarla con il formaggio di capra. Arrotolate e assicurate ciascun involtino con uno stecchino.

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380 grammi di penne
5 Salsicce fresche
1 confezione di panna da cucina
150 grammi di Parmigiano Reggiano
1/2 Bicchiere di vino bianco

Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine e caldo aggiungere la salsiccia privata della pelle e ridotta a pezzettini. Rosolare a fuoco medio per qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco, quindi lasciare evaporare a fiamma bassa.

Aggiungere la panna e il pepe e continuare la cottura a fiamma molto bassa rimestando il tutto. Cuocere la pasta e scolarla molto al dente, tenendo da parte un bicchiere scarso di acqua di cottura. Versare l’acqua nella padella ed a fiamma vivace amalgamare bene il tutto.

Aggiungere l’acqua di cottura e continuare a cuocere a fiamma viva rimestando, infine unire il tartufo grattugiato e abbondante Parmigiano.

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