4 filetti di trota
2 mazzetti di erbette miste
16 fette di formaggio a pasta morbida
16 fette sottili di limone biologico
cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

In una pentola larga soffriggere la cipolla e aggiungere le erbette lavate e asciugate, poi versare il vino bianco. Intanto, pulire i filetti di trota, sciacquarli in acqua e tagliarli a metà. Mettere quattro pezzi di trota in una pirofila, con la parte più grande per ogni pesce sezionato, e appoggiarci sopra quattro fette di limone e quattro di formaggio. Regolare le erbette di sale e pepe, mescolarle bene e toglierle dal fuoco, tagliuzzarle grossolanamente e metterle sopra il pesce nella pirofila. Prima di coprire con l’altra parte di pesce, aggiungere altre quattro fette di limone e di formaggio per parte. Mettere in forno per circa 30 minuti a 180°.

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400 gr di tagliolini
Una trota di circa 300 gr
Olio extravergine d’oliva
Uno spicchio d’aglio
Una carota
Una costa di sedano
Chiodi di garofano
Sale e pepe nero

Lessare la trota in acqua salata con carota, sedano e chiodi di garofano. Strofinare con lo spicchio d’aglio l’interno di un tegame, insaporire con il sale, il pepe e l’olio. Sfilettare la trota bollita ed unire al preparato. Scolare i tagliolini e versare nel tegame appena scaldato e mescolare il tutto.

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1 kg Trota
1 di medie dimensioni Cipolla
1 gambo Sedano
Chiodi di garofano
Sale

Per la salsa:

50 g Tartufo nero
2 cucchiai Olio di oliva extravergine
1 Limone, succo
Sale

Pulire e preparare la trota, lessarla in acqua salata assieme a sedano, cipolla e chiodi di garofano.

Spellarla, spinarla e ridurla in filetti. Sistemare i filetti di trota sul piatto di portata.

In una terrina unire il tartufo tritato con olio, aglio, succo di limone e un pizzico di sale. Quando il tutto sarà ben amalgamato utilizzare il composto per condire i filetti di trota e servire in tavola.

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