360 gr di riso Carnaroli
4 Funghi porcini
2 bustine di zafferano
1 Bicchiere vino bianco
1 Cipolla
2 spicchi di aglio
Brodo qb
Olio
Burro
Parmigiano reggiano

Preparare i funghi con un soffritto di aglio e lasciarli cuocere per una decina di minuti. In un altra pentola soffriggere la cipolla e quando sarà appassita unire il riso, farlo saltare qualche secondo e poi sfumarlo con un bicchiere di vino bianco.

Aggiungere i porcini e iniziare ad aggiungere regolarmente il brodo bollente al riso, in modo da non lasciarlo mai completamente asciutto. A metà cottura aggiungere due bustine di zafferano sciolte in un po’ di brodo.

Al termine della cottura, aggiungere una noce di burro e mantecare parmigiano grattugiato. Spegnere il fuoco e lasciarlo riposare qualche minuto prima di servirlo.

The post Risotto alla zafferano e funghi porcini appeared first on I Sapori della Valnerina.

16/24 stimmi di zafferano di Cascia
Sedano
Carota
Cipolla
Pomodoro
Peperoncino a piacere
2 patate
2 etti di farro
Brodo di carne o vegetale
Sale

Per avere una cottura più veloce, è consigliabile mettere il farro a bagno almeno un’ora prima. Lasciate in infusione gli stimmi di zafferano in 2 cucchiai di acqua bollente per un paio d’ore circa. Soffriggete gli odori, aggiungete le patate tagliate a dadini ed il pomodoro. Aggiungete il farro ed il brodo. Fate cuocere per 20 minuti. Attenzione: lo zafferano va aggiunto solo negli ultimi minuti di cottura!

The post Zuppa di farro allo zafferano di Cascia appeared first on I Sapori della Valnerina.