Ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di patate
gr. 50 di burro
gr. 120 di pecorino di media stagionatura
gr. 40 di noci sgusciate
Farina
Un uovo
Olio
Sale
Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, poi incorporare l’uovo e la farina necessaria a ottenere un impasto consistente ma morbido. Formare dei bastoncini, tagliarli a tocchetti e passarli uno per uno su una grattugia infarinata, con una leggera pressione del pollice in modo da imprimere la superficie. Lessarli in abbondante acqua bollente salata con un cucchiaio d’olio ed tirarli fuori con una schiumarola appena vengono a galla. Impiattare e condire con il burro sciolto in un padellino insieme alle noci spezzettate, aggiungendo infine il pecorino grattugiato.
