Ingredienti per 4 persone:
100 g di prosciutto crudo a fettine
100 g di formaggio fresco di capra
2 melanzane
Olio extravergine di oliva
Sale
Pulire le melanzane e tagliarle nel senso della lunghezza a fette di poco meno di un centimetro. Cuocere per circa 5 minuti le melanzane sulla piastra calda o su una padella di ghisa da entrambi i lati, premendole un poco con la paletta, poi salarle.
Mettere le melanzane in un piatto e condirle con un filo di olio. Stendere le fette di prosciutto sul piano di lavoro, adagiare su ciascuna una fetta di melanzana e spalmarla con il formaggio di capra. Arrotolate e assicurate ciascun involtino con uno stecchino.
